諸城市匯品機械有限公司

主營產品:真空滾揉機,鹽水注射機,鹵煮夾層鍋等

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整雞真空滾揉機特點:

1、整雞真空滾揉機可以起到破壞肉的組織結構,使肉質松軟的作用。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為:質地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏結不牢。經過肉制品真空滾揉機滾揉后,原組織結構受破壞,部分纖維斷裂,肌肉松弛,質地柔軟,可塑性強,肉塊間結合緊密。

2、加速鹽水滲透和發色:滾揉前肌肉質地較硬,在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透,通過滾揉,肌肉組織破壞,非常有利于鹽水的滲透。

3、加速蛋白質的提取和溶解:鹽溶性蛋白的提取是滾揉的重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白具有很強的保水性和黏結性,只有將它們提取出來,才能發揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類,提供了一定離子強度,但只是極少數的小分子蛋白溶出,而多數蛋白分子只是在纖維中溶解,但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。以上是肉制品真空滾揉機的部分作用,當然肉制品真空滾揉機的作用還有很多不一一列舉了。

牛羊肉真空滾揉機原理是在真空狀態下,利用物理原理,讓肉在滾筒內通過不同的變頻調速旋轉,達到相互摩擦、進料腌漬的作用,使肉均勻的吸收淀粉、水或者其他輔料,提高肉的保水性及產品的彈性;本機具有肺呼吸功能,讓產品在滾筒內做膨脹,縮小的往復運動,改善了肉組織的結構,提高了切面效果.

 由于旋轉是連續的,所以每塊肉都有自身翻轉、肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。這樣,可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、腌漬液容易滲透和擴散、肉發色均勻、同時起到拌和作用。

由于不斷的滾揉和相互擠壓,腌漬液被肉充分地吸收,增強肉的結合力及彈性,具有肺呼吸功能,從而提高產品的口感及斷面效果;可以增強保水性,提高出品率;可以改善產品的內部結構。


咱們一些加工清真牛羊肉的朋友們,還在用傳統方法泡腌肉,一般都要泡腌24小時左右,這種傳統方法腌制的肉質滋生較多,肉質中的蛋白質流失,保水性效果差,煮熟之后肉的出成率較低,口感也差。

所以,加工牛羊驢肉,腌制肉食熟食,使用真空滾揉機是比較好的,需要詳細了解的朋友看我頭像。

簡要解析牛羊肉加工使用真空滾揉機的意義,不用真空滾揉機行不行,不用也可以,用上效果會更好。新設備還是要嘗試用的。

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1704524
2020-12-21 09:39
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